Proces výroby lyofilizovaných potravin Dodavatel lyofilizátorů

Jak vyrábět‍‍mrazem sušené potraviny‍‍? Proč jsou lyofilizované potraviny tak oblíbené? ZTechnický proces sušení mrazema pracovní princip, ať víte, proč tolikjídlo& farmaceutický průmyslvyberte si a důvěřujte lyofilizátoru TOPTION.

‍‍1. Princip lyofilizovaných potravin lyofilizované ovoce& zelenina:‍‍

Proces lyofilizace je sušení vlhkosti v potravinách pomocí sublimace poté, co jsou potraviny zmrazeny, obsahuje hlavně mražení a sublimaci těchto dvou procesů:

1) Sublimace: Protože je teplotní rozdíl příliš velký, materiál přes pevnou fázi se stává přímo plynnou fází, kapalnou fázi zcela vynechejte. Podmínka: množství tepla musí být dodáváno nepřetržitě a pára musí být nepřetržitě odváděna.

2) Eutektický bod: u smíšené kapaliny v pevné fázi se během procesu tavení zahřívání, když dosáhne jednoho teplotního stupně, objeví kapalná fáze v pevné látce a tento teplotní stupeň se nazývá eutektický bod.

3)Eutektický bodje nejnižší teplota, při které se na začátku pevná fáze objeví kapalná fáze během procesu zahřívání produktu. Během procesu lyofilizace se tedy musíme vyvarovat toho, aby teplota potravin dosáhla eutektického bodu, jinak by potraviny vypadaly, že se roztájí ledové krystaly.

4)Teplota kolapsu: Když je teplota vysoká, může snížit tuhost pevného substrátu buněčné struktury. Poté, co teplota dosáhne jedné kritické hodnoty, tuhost pevného substrátu nebude moci podporovat svou buněčnou strukturu, vuglární stěna pevného substrátu se zhroutí.

‍‍2. Výrobní proces lyofilizovaných potravin lyofilizované ovoce& zelenina:‍‍

1) Předúprava procesu lyofilizace

A. Předúprava ovoce a zeleniny je stejná jako zmrazení potravin.

B. Předúprava masných potravin.

C. Předúprava potravin v kapalné fázi / pasta obsahuje sterilizaci, koncentraci, peletizaci, přidání antioxidantu a protispékavého činidla atd., proces.

2) Předmrazování procesu lyofilizace

Rychlost zmrazování ovlivní kvalitu a dobu sušení lyofilizovaných potravin. Pokud je rychlost zmrazování vysoká, ledové krystaly, které se tvoří v potravinách, budou malé a rovnoměrně rozmístěné, poškození potravin je malé, po lyofilizaci by si potraviny mohly zachovat původní organizační strukturu a výkon. Ale protože malé ledové krystaly po sublimaci zanechaly malou díru, cesta výparů je těsná, odpor je velký, takže rychlost sušení potravin mrazem se zpomalí.

Vyberte si jednu nejvhodnější rychlost zmrazování, která vám pomůže dosáhnout špičkové kvality lyofilizovaných potravin a minimálního výdeje energie.

3) Sublimační sušení procesu lyofilizace

A. Kapacita lyofilizace' Nakládací kapacita a kapacita mokré hmotnosti jsou důležité faktory pro dobu sušení.

B. Teplota sušení, princip řízení teploty spočívá v zabránění tání ledových krystalů v lyofilizovaných potravinách.

Pokud ani vám nejsou jasné všechny vaše pochybnosti, neváhejte kontaktovat specialistu TOPTION (salesj@toptionlab.com) přímo mluvit o procesu lyofilizace popř‍‍přizpůsobit vakuovou mrazicí sušičku‍‍na základě vašich skutečných výrobních potřeb.